^[1]

Пицца на биге

Пицца из теста на холодной биге. Выпекала на пекарском камне ^[2] в духовке.

Ингредиенты для биги:

• 350 г пшеничной муки;
• 350 мл воды;
• 3 г сухих дрожжей.

Ингредиенты для теста:

(на 1 пиццу)

• 200 г биги;
• 50 мл воды;
• 0,75 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• примерно 160 г пшеничной муки.

Приготовление пиццы на биге

В воде комнатной температуры размешать дрожжи и муку. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на сутки.

^[1]

Бига перед расстойкой

Через сутки достать бигу из холодильника, отложить 200 г и дать ей согреться при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Остальную бигу убрать в холодильник. Она может храниться несколько дней.

^[1]

Бига после расстойки

^[1]

Бига

В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Добавить столовую ложку муки и дождаться образования «шапочки». В согревшуюся бигу добавить дрожжевую смесь, перемешать. Добавить почти всю муку, затем добавить соль и постепенно добавить растительное масло. Замесить тесто и вымесить его руками на доске, подсыпая немного муки.

Скатать тесто в шар, сложить в миску, накрыть пленкой и дать расстояться в тепле в течение 1 часа.

Расстоявшееся тесто раскатать в круглый пласт на тефлоновом листе.

Тесто смазать томатным соусом. Я смазывала маслом из баночки с вялеными помидорами . Разложить кусочки свежих и вяленых помидоров, маслин, сосисок. Посыпать зеленью, сухими итальянскими травами и тертым сыром.

Духовка должна быть нагрета до температуры 180 градусов Цельсия. Я выпекала на камне. Пиццу аккуратно перенести вместе с листом на горячий камень (или противень).

Выпекать пиццу в течение 25 минут.

Подобные рецепты:

[3] Тесто для пиццы на воде

[4] Тесто для пиццы на сметане

[5] Тесто для пиццы на кефире