Красна изба пирогами

Пирог из песочного теста с апельсиновой начинкой, покрытый запеченными взбитыми белками и крошкой из теста. Такие пироги очень вкусны и с другими фруктовыми начинками, например, с яблочной или лимонной.

Ингредиенты для теста:

(для разъемной формы диаметром 24-26 см)

• 3 желтка;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 2/3 чайной ложки соды;
• 320 г муки.

Ингредиенты для апельсиновой начинки:

• 3 апельсина;
• 150 г сахара;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 2 столовые ложки манки.

Ингредиенты для безе:

• 3 белка;
• 100 г сахара.

Приготовление апельсинового пирога с безе

Отделить желтки от белков. Яичные желтки растереть со сметаной. Продолжая растирать, добавить слегка растопленный маргарин или сливочное масло. Тщательно перемешать. Добавить соду, гашенную уксусом или лимонным соком.

Муку просеять и добавить в приготовленную смесь. Замесить крутое тесто.

Отделить от приготовленного теста примерно четвертую часть (кусочек размером с теннисный мячик) и положить этот кусочек в морозилку.

Дно разъемной формы застелить бумагой. Оставшееся тесто руками распределить ровным слоем по дну формы. Сделать небольшие бортики из теста. Поставить форму с тестом в холодильник.

Подготовить апельсиновую начинку. С одного апельсина снять цедру. Апельсины очистить, разделить на дольки и нарезать кусочками. Обязательно удалить косточки. Для этого каждую дольку надо проверить на просвет – косточки при таком просмотре хорошо видны.

Кусочки апельсинов измельчить в пюре блендером или в комбайне. Добавить сахар, манку и крахмал. Хорошо перемешать и дать постоять примерно 10 минут.

Белки взбить со 100 г сахара в комбайне до стойкой пены.

Вынуть форму с тестом из холодильника. Выложить на дно апельсиновую начинку и распределить ровным слоем.

Взбитые белки выложить в полиэтиленовый пакет. Отрезать у пакета уголок и выдавить белки поверх апельсиновой начинки.

Достать кусочек теста из морозилки. Держа терку над пирогом, натереть тесто поверх взбитых белков, стараясь распределить его равномерно.

Выпекать пирог 40-45 минут при температуре 170 градусов Цельсия. Если верх пирога будет сильно запекаться, то в конце выпечки можно прикрыть его фольгой.

Дать пирогу остыть в форме и аккуратно переложить его на блюдо.

Подобные рецепты:

Лимонный пирог с безе

Яблочный пирог с безе

Вишневый пирог с безе