Текущее время: 28 мар 2024, 20:38

Часовой пояс: UTC




Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Печенье и пирожные
СообщениеДобавлено: 12 фев 2012, 15:33 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 22 ноя 2011, 19:46
Сообщения: 705
Пирожные Буше
Воздушный бисквит и нежный заварной крем- французская классика.
Вложение:
P1130538.JPG
P1130538.JPG [ 106.55 КБ | Просмотров: 4013 ]

а разрезе
Вложение:
P1130569.JPG
P1130569.JPG [ 90.4 КБ | Просмотров: 4013 ]

Тесто бисквитное на 6 штук:
4 яйца
85гр сахара
100гр муки
щепотка лимонной кислоты или несколкьо капель лимонного сока
1 пак ванильный сахар
Яйца аккуратно разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с сахаром до побеления и растворения сахарных крупинок.
Белки взбить до хороших пиков с лимооной кислотой.
В желтковую смесь положить одну треть белков и всыпать муку- взбить до однородной массы. Острожно порциями добвлять остльные взбитые белки и оаакуратно ложкой перешивать массу, чтобы в тесте остлось много пузырьков воздуха, что и будет гарантией воздушности бисквитов.
Бисвитное тесто отсадить стол ложкой и ножом диаметром 5-6 см с хорошим расстоянием друг от друга на противень с бумагой для выпечки и поставить в заранее нагретую духовку до 190град на 15-20 минут. Духовку 15 минут не открывать, иначе бисквит осядет!!! Лепешки увеличиваются в размере вширь, поэтому нужно давать эту возможность, иначе лепешки слипнутся в один пласт.
Вытащить противень из духовки и дать остудить бисквитные лепешки сначала на противне, затем переложить их на решетку до полного охлаждения часа на 2-3.
Крем заварной:
Смешать в кастрбльке с толстым дном 1 стакан молока, 1 стол ложки крахмала, ванильный сахар, 2-4 стол ложки сахарного песка, 2 желтка в холодном виде и поставить или на водяную баню или просто на маленький огонь- у меня электрическая плита, я тавлю сразу на плиту- и потсоянно помешивая довести до кипения, но не кипятить! иначе желтки свернутся. Масса в это время должна загустеть. Затем нужно закрыть пленкой и вынести крем для охлаждения. Я же сразу погружаю в мойку с холодной водой и продолжаю помешивать- крем быстро остужается. Получается масса для заварного крема.
Теперь 1 пачку мягкого слив масла- 250гр миксером взбить и порциями по 1 стол ложке добавлять заварную массу, продолжая взбивать. Можно добавить коньяк или ликер буквально чайную ложечку для вкуса. В конце получится магкий заварной крем однородной консистенции.
-------Я вместо части молока добавила мороженое, мне нравится его вкус в креме. И еще я добавила немного какао для вида- так мне кажется вкуснее. Поэтому крем получился типа крем-брюле.
На половину бисквитных лепешек нанести крем и закрыть другими лепешками.

Теперь готовим сироп для пропитки верхней половинки:
вода 2 стол ложки,
сахар-2 стол ложки,
ликер-1 стол ложка-
смешать все растворения сахарных крупинок, можно немного нагреть для ускорения процесса. Остудить! Пропитать верхние лепешки сиропом с помощью кисточки.
Положить пироженки в холодильник для охлаждения.

Приготовить шоколадную глазурь. Рецептов в интернете много. Я же просто растапливаю кувертюрный молочный шоколад. Если шоколад будет топиться с проблемами, то нужно помешивая добавить кусочек слив масла и сливок и продолжать растапливать, непрерывно помешивая, в конце получится однородная масса.

В горячую глазурь опускать пироженки верхней стороной и ставить на бумагу для выпечки или фольгу. Охладить и нанести узор из корнетика из горячего шоколада.
Вложение:
P1130540.JPG
P1130540.JPG [ 96.19 КБ | Просмотров: 4013 ]

Получается нежный бисквит с мягким сливочным кремом и шоколадной глазури.

_________________
Изображение я
+++++
Мне столик с видом на мечту,
Эспрессо и фламбе с заката!!!
Нет, больше ничего не надо,
А впрочем...
На ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
cron


Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group. Color scheme by ColorizeIt!
Русская поддержка phpBB