Текущее время: 28 мар 2024, 08:55

Часовой пояс: UTC




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 2 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Домашние заготовки
СообщениеДобавлено: 09 дек 2011, 19:53 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 ноя 2011, 05:16
Сообщения: 223
Откуда: moscow
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
(лучше нет закуски - квашеной капустки...)


к квашению капусты подготовиться следует основательно: выбрать удобную большую емкость, в которой капусту будет удобно переминать руками,
подготовить (помыть, просушить) ведерко (или большую банку) для ее хранения (с запасом по размеру для установки пресса и выделяющегося в процессе
закваски сока), запастись большой доской и острым длинным ножом (или мясорубкой с функцией шинковки).

помыть белокачанную (позднюю осеннюю, с плотным кочаном) капусту, обобрать верхние листья и срезать твердое основание и кочерыжку.
несколько верхних больших листьев оставить для того, что бы прикрыть ими капусту под прессом.
любым удобным способом нашинковать капусту. очищенную морковь натереть на терке (лучше - для корейской моркови) соотношение капусты и моркови -
примерно 4:1 или 3:1 (для боле "рыженькой")
сложить все в большую емкость для перетирания, добавить соль (на 1 кг капусты не менее 1 ст.л.соли, но и не более 1,3 ст.л., ориентируйтесь на свой вкус)
и хорошенько перемешать, стараясь выжать из капусты побольше сока
перетертую капустку переложить в емкости для заквашивания и последующего хранения, плотно утрамбовывая слой за слоем и оставив место для сока,
который будет выделяться под прессом. сверху прикрыть капусту большими верхними листьями, установить емкость с капустой на поднос и
оставить при комнатной температуре (не в прохладце!) под прессом для заквашивания. когда на поверхности выделившегося сока появится пенка - снять ее,
а капусту проколоть длинной тонкой лучинкой, что бы выходил углекислый газ и капуста была хрустящей. когда образование пены сойдет на нет а сок начнет уходить - капуста готова.
ее следует прикрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Примечание. если при закладке капусты в емкости для заквашивания на нижний слой капусты уложить несколько вымытых антоновских яблок , как говорится -
будет вам счастье (в виде моченых ябок) ;)


Вложения:
DSC_0012.JPG
DSC_0012.JPG [ 68.59 КБ | Просмотров: 9509 ]
Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: КВАШЕНАЯ КАПУСТА
СообщениеДобавлено: 13 апр 2016, 06:49 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 апр 2016, 10:25
Сообщения: 1
Откуда: РФ
Капуста - это вещь, стосковались уже по ней кисленькой, квашеной. Но и по-корейски надо будет попробовать.

_________________
http://www.moscow-region.ru/otdyh_kottedj.html


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 2 ] 

Часовой пояс: UTC


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
cron


Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group. Color scheme by ColorizeIt!
Русская поддержка phpBB