^[1]

Батон заварной

Батон на заварной основе, выпеченный в духовке.

Ингредиенты:

(батон массой 530 г)

Для опары:

• 100 мл теплой воды;
• 100 г муки;
• 1 г свежих дрожжей;

Для заварки:

• 150 мл кипятка;
• 50 г муки.

В тесто:

• 30 мл теплой воды;
• 5 г свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 180 г муки в тесто + 50 г для обминки;
• 1 чайная ложка соли;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление заварного батона

Вечером поставить опару. Для опары 1 г свежих дрожжей (шарик величиной с горошину) развести в 100 мл теплой воды и добавить 100 г муки. Опару накрыть пленкой или тканью и поставить в теплое место на 1 час. Затем убрать опару в холодильник на ночь.

Утром достать опару из холодильника и дать ей согреться. Сделать заварку. В 150 мл кипятка всыпать 50 г муки и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Дать остыть до теплого.

В теплой воде (30 мл) развести чайную ложку сахара и 5 г свежих дрожжей.

Добавить эту смесь и заварку в опару. Тщательно размешать и всыпать 180 г муки. Перемешать, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в миске на 20-30 минут.

Затем замесить тесто. Тесто получается липкое. Смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто в миске в течение 10 минут. Затем высыпать на тесто соль и частями добавлять мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать еще 5 минут.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску. Руками растянуть тесто в прямоугольный пласт и сложить тесто втрое.

^[1]

Складывание теста втрое

Затем сложить еще раз втрое.

^[1]

Повторное складывание теста

Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Через час повторить эту процедуру: выложить тесто на посыпанную мукой доску, растянуть и сложить тесто втрое и еще раз втрое. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1 час.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску. Руками растянуть тесто в прямоугольный пласт и свернуть его рулетом в батон. Уложить батон на смазанную растительным маслом бумагу и дать расстояться в теплом месте 30 минут.

Сделать на батоне надрезы. Перенести батон вместе с бумагой на горячий противень и поставить в духовку. Выпекать 10 минут с паром при температуре 230 градусов Цельсия, затем убрать пар и уменьшить температуру до 190 градусов. Выпекать еще 20 минут.

^[1]

Батон заварной

На основе рецепта Елены Тарандюк.

Подобные рецепты:

[2] Батон Домашний

[3] Постный батон

[4] Батон и булочки на картофельном отваре