Торт Новогодний

02 Янв 2018, Автор: irigen
торт новогодний

Торт Новогодний

Вкусный, легкий, нежирный торт-суфле на основе из бисквита с заливкой из рикотты, сгущенного молока, йогурта, сливок и кусочков ананаса. Внутри заливки – слой вкусного ананасового крема. Торт приготовлен в форме диаметром 26 см. Масса торта 2,5 кг.

Ингредиенты для ананасового крема:

  • 300 г ананасового пюре;
  • 50 г сахара;
  • 4 пластинки (10 г) желатина;
  • 4 желтка;
  • 100 г сливочного масла.

Ингредиенты для бисквита:

  • 3 яйца;
  • 165 г сахара;
  • 150 г муки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 45 г сливочного масла.

Ингредиенты для заливки:

  • 400 г рикотты или маскарпоне;
  • 250 г сгущенного молока;
  • 200 г йогурта классического;
  • 300 мл сливок (30-35%);
  • 2 столовые ложки с верхом (30 г) желатина;
  • 200 мл ананасового сиропа;
  • 300 г кусочков консервированного ананаса.

Для украшения:

  • 150 мл белкового или сливочного крема;
  • 40 г кокосовой стружки;
  • 50 г белого шоколада.

Приготовление торта Новогоднего

Приготовление торта начать с ананасового крема. Рецепт рассчитан на приготовление торта в разъемной форме диаметром 26 см. Слой ананасового крема следует готовить в меньшей форме диаметром 20-22 см. Всего на торт требуется банка консервированных ананасов кольцами в сиропе объемом 850 мл.

Приготовление ананасового крема.
Пластинки желатина замочить в холодной воде. 250 г консервированных ананасов нарезать кусочками и измельчить блендером в пюре, добавляя 50 мл сиропа. Смешать в кастрюльке желтки, сахар и ананасовое пюре. Поставить на средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, до первых признаков закипания. Сразу же снять с огня, добавить отжатые пластинки желатина и размешать до растворения желатина. Затем добавить сливочное масло. Взбить крем блендером. Разъемную форму диаметром 20-22 см затянуть пищевой пленкой. Вылить в форму приготовленный крем и поставить в морозильную камеру на 2 часа.

Приготовление бисквита.
Для приготовления бисквита разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 50 г сахара до побеления. Белки взбить с 100 г сахара до плотной пены. Добавить взбитые белки в желтки и аккуратно перемешать. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Аккуратно перемешать до однородного состояния. Затем добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить приготовленное тесто на противень, застеленный силиконовым листом. Размазать тонким слоем в круглый корж размером чуть больше 26 см. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 15 минут.

бисквит перед выпечкой

Бисквит перед выпечкой

После выпечки вырезать корж диаметром 26 см.

корж из бисквита

Корж из бисквита

Приготовление заливки.
Залить желатин ананасовым сиропом и оставить для набухания. Сливочный творожный сыр (рикотту или маскарпоне) смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом. Сливки взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены. Набухший желатин нагреть до растворения (не кипятить!). Смешать желатин с небольшим количеством (2-3 столовыми ложками) приготовленной массы, размешать и вылить в остальную массу. Перемешать в комбайне. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах.

Сборка торта.
Кольца ананаса нарезать кусочками.

подготовка ананаса

Подготовка ананаса

Разъемную форму диаметром 26 см разобрать. Боковое кольцо обвернуть пищевой пленкой. Вставить дно и замкнуть форму. Дно формы слегка протереть растительным маслом кисточкой или рукой, чтобы капель масла не было. Выложить часть приготовленной заливки, чтобы она покрыла тонким слоем (до 1 см) дно формы. Остальную заливку смешать с кусочками ананаса. Выложить часть заливки с кусочками ананаса (слоем примерно в 1 см) поверх первого слоя. Достать ананасовый крем из морозильной камеры. Освободить застывший крем от формы и уложить на заливку. Оставшейся заливкой заполнить форму по бокам крема и сверху.

сборка торта

Сборка торта

Сверху на заливку уложить вырезанный бисквит. Бисквит слегка пропитать ананасовым сиропом (смазать кисточкой). Поставить форму в холодильник для застывания (не менее, чем на 2 часа, но можно и дольше). Я держала торт на холоде в течение ночи, а утром украшала.

торт перед охлаждением

Торт перед охлаждением

После застывания уложить торт вместе с формой на блюдо так, чтобы бисквит был внизу. Снять боковое кольцо формы, затем убрать дно. Бока торта смазать любым кремом: белковым, масляным или сливочным. Обсыпать бока торта кокосовой стружкой. Украсить торт по своему вкусу. Я сделала снежинки из белого шоколада и нанесла узоры из белкового крема.

Для приготовления белкового крема взбить 2 белка с половиной стакана сахара, чайной ложкой ванильного сахара и ¼ чайной ложки лимонной кислоты на водяной бане. Взбивать миксером, пока белки не загустеют (не менее 6 минут). Снять с водяной бани и взбивать еще 2-3 минуты. Можно использовать для украшения любой другой крем по вкусу.

торт новогодний в разрезе

Торт Новогодний в разрезе

До употребления хранить торт в холодильнике.

Подобные рецепты:

Торт суфле Оранж

Торт суфле Оранж

Торт персики на снегу

Торт Персики на снегу

торт-суфле с апельсиновой прослойкой

Торт-суфле с апельсиновой прослойкой

Версия для печати


Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Ваш отзыв

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.

WordPress: 19.52MB | MySQL:35 | 0,391sec