^[1]

Торт Монастырская изба

Этот торт чаще всего называют Монастырская изба, но еще он известен под названиями Зимняя вишня или Вишня под снегом. Я пекла его впервые, но он превзошел все мои ожидания. Очень вкусный и красивый торт.

Торт получился очень большим. Он еле уместился у меня на большом блюде. При длине трубочек 25 см масса торта составила 2 кг 650 г.

Ингредиенты для теста:

• 250 г маргарина;
• 230 г сахара;
• 250 мл сметаны (15-20% жирности);
• половина чайной ложки соды;
• половина чайной ложки соли;
• 600 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 700 г вишни без сиропа (1 кг замороженной);
• 200 г сахара;
• 50 г крахмала.

Ингредиенты для крема:

• 800 г густой сметаны (1 кг сметаны 20% жирности);
• 200 г сахарной пудры.

Приготовление торта Монастырская изба

Сметану, предназначенную для крема, откинуть на дуршлаг, застеленный тканевой салфеткой. Это нужно сделать заранее, за три-четыре часа до начала приготовления крема. Для того чтобы получилось 800 г густой сметаны, нужно взять примерно 1 кг сметаны 20% жирности.

Приготовление начинки. Мороженую вишню без косточек разморозить. Затем добавить в вишню 150 г сахара, довести до кипения и варить 3-5 минут на слабом огне. Дать вишне остыть и откинуть ее на дуршлаг для того, чтобы стек сок.
Можно использовать (или добавить к мороженой) вишню без косточек из компота.

Приготовление теста. В миску влить сметану, предназначенную для теста, добавить соль, соду, размягченный маргарин и сахар. Перемешать до получения однородной смеси.

Муку просеять и добавить в приготовленную смесь. Вымесить до получения однородного теста.

Разделить тесто на три части. Раскатать одну часть в большой пласт с размерами примерно 30 на 30 см. Разрезать пласт теста на 5 полосок.

^[1]

Полоски из теста

Обрезать края полосок. Каждую полоску еще немного раскатать в ширину. На край полоски уложить ряд вишен, посыпать ягоды сахаром и крахмалом. Завернуть края полоски и свернуть трубочкой.

^[1]

Приготовление трубочек с вишней

Переложить полоску на противень и руками придать ей нужную длину (примерно 25 см). Свернуть трубочки с вишней из остальных полосок и уложить их на противень.

Аналогично приготовить трубочки с вишней из оставшегося теста.

^[1]

Трубочки с вишней

Всего получается 15 трубочек, которые умещаются на 2-х противнях.

^[1]

Трубочки с вишней на противне

Обрезки теста слепить в комок и раскатать в тонкий пласт для выпечки основы торта.

Выпекать трубочки и основу при температуре 200 градусов Цельсия до подрумянивания.

^[1]

Трубочки после выпечки

После выпечки трубочки остудить. Из выпеченной основы в теплом виде вырезать прямоугольник длиной, равной длине трубочек, и шириной, достаточной для размещения на ней 5 трубочек в ряд.

Приготовление крема. Пока трубочки остывают, приготовить крем. Откинутую сметану смешать с сахарной пудрой и взбить до загустевания.

^[1]

Сметанный крем

Сборка торта. Уложить на блюдо основу.

^[1]

Основа

Смазать основу кремом и уложить на нее в ряд 5 трубочек. Обильно смазать трубочки кремом. На нижний ряд трубочек уложить 4 трубочки, затем 3 трубочки, 2 трубочки и наверху 1 трубочку. Каждый ряд трубочек обильно смазывать кремом, чтобы крем заходил в промежутки между трубочками.

^[1]

Укладывание трубочек

Сверху и с торцов смазать торт оставшимся кремом. Украсить тертым темным и белым шоколадом.

^[1]

Торт Монастырская изба

Поставить торт в прохладное место на сутки для пропитки.

Примечание. Перед сборкой торта можно аккуратно обрезать концы трубочек и сделать их одинакового размера. Тогда торт получится с более ровными торцами.

Подобные рецепты:

[2] Торт Сюрприз

[3] Торт из профитролей

[4] Торт Муравейник