- Красна изба пирогами - https://irigen.ru -

О котлетах сочных и вкусных

Posted By irigen On 18.06.2013 @ 09:13 In - из фарша,Мясные блюда,Подборки рецептов,Полезные советы,Статьи и заметки | 3 Comments

котлеты [1]

Котлеты

Давайте поговорим о котлетах. От одного этого слова становится по-домашнему уютно, и представляется тарелка с картофельным пюре и котлеткой в подливе [2]

Но котлета котлете рознь. Как сделать их вкусными, сочными, аппетитными? Поделюсь своим опытом приготовления котлет.

Фарш я обычно делаю комбинированный: из свинины и говядины, примерно пополам. Можно делать фарш из одной свинины, только нежирной. При приготовлении фарша я сразу вместе с мясом прокручиваю на мясорубке лук и чеснок. На 1 кг мяса – примерно две средние луковицы и 2-3 зубчика чеснока. Фарш перемешиваю, солю и перчу по вкусу. Такой фарш уже готов для приготовления котлет и фрикаделек. Его можно заморозить в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах.

Теперь о добавках к фаршу. Я никогда не добавляю в фарш хлеб и редко добавляю яйца. От хлеба фарш рассыпается, а яйца сделают его более плотным. К тому же сочетание хлеба и мяса может вызывать изжогу. Лучше добавить в фарш овощи: кабачки [3], картофель [4], свеклу [5], морковь [6], помидоры [7], сладкий перец [8], репу [9], капусту [10]. Все овощи придают фаршу дополнительную сочность, а крахмал, содержащийся в картофеле, поможет сохранить форму котлет.

В котлеты можно добавлять также сыр [11], творог [12], грибы [13] и крупы [6].

Формовать котлеты лучше всего мокрыми руками. Порцию фарша надо скатать в шарик и отбить руками до гладкости. Тогда котлеты будут без трещинок и сохранят сок при обжаривании.

Котлеты можно обжаривать на сковороде [14] или запекать в духовке [15]. Сковороду с растительным маслом надо хорошо разогреть, а потом выкладывать котлеты. Сначала котлеты следует обжарить на сильном огне, а затем огонь надо уменьшить. Готовые котлеты при надавливании на них вилкой выделяют прозрачный сок.

В духовке котлеты можно запекать на открытом противне или в форме для запекания под крышкой или фольгой.

Очень вкусные котлеты получаются, если после обжаривания на сковороде поместить их в горшочек или форму для запекания. Затем залить котлеты водой или бульоном до половины горшочка, добавить целую или нарезанную луковицу, лавровый лист и пряности по вкусу. Можно добавить пару ложек томатного соуса или сметаны. Поставить горшочек в холодную духовку и включить ее на температуру 180 градусов Цельсия. Готовить примерно 30 минут.

Ну, и конечно, классика жанра: котлеты в подливе [2].

А если хочется необычных котлет, то можно приготовить оригинальные и сочные трехслойные котлеты [14] или котлеты в беконе. [8]

Даже такое, казалось бы, простое блюдо как котлеты имеет множество вариантов приготовления. Используя, по сути, один и тот же набор продуктов, можно существенно разнообразить домашнее меню.

Рецепты котлет из мясного фарша:

Сочные трехслойные котлеты [14]

Котлеты с грибами [13]

Котлеты с подливкой [2]

Котлеты с картофелем и сливочным подливом [4]

Котлеты с картофелем и манкой [16]

Котлеты с кабачком [3]

Котлеты с цветной капустой [17]

Котлеты Летние [18]

Котлеты сборные [10]

Котлеты с сыром [19]

Котлеты с сырной начинкой [11]

Котлеты с омлетом [20]

Котлеты с помидорами и сыром [7]

Котлеты с маслом и зеленью [21]

Котлеты Сочные запеченные в духовке [15]

Котлеты Нежные [22]

Котлеты в беконе [8]

Мясные котлеты с овощами и геркулесом [6]

Котлеты из комбинированного фарша с грибами и гречкой [23]

Котлеты с рисовыми хлопьями [24]

Котлеты Пикантные с хреном и горчицей [25]

Котлеты Школьные с ржаным хлебом [26]

Котлеты с творогом [12]

Котлеты со сметаной [27]

Гречаники [28]

Котлеты с кашей [29]

Уштицы или котлеты по-сербски [30]

Котлеты со сладким перцем и оливками [31]

Котлеты по-измирски [32]

Котлеты Чебуречки [33]

Рецепты котлет из мяса птицы:

Котлеты по-киевски [34]

Котлеты куриные Михайловские [35]

Котлеты Пожарские [36]

Котлеты куриные Новинка [37]

Котлеты куриные Особые [38]

Котлеты куриные с сюрпризом [39]

Котлеты куриные с рикоттой [40]

Котлеты куриные Гремолата [41]

Котлеты куриные с овощами [42]

Котлеты куриные с кабачком [43]

Котлеты куриные с баклажаном [44]

Котлеты куриные с сырной начинкой [45]

Котлеты куриные с сыром [46]

Котлеты куриные с капустой [47]

Котлеты куриные в сметанном соусе [48]

Котлеты из индейки с капустой [49]

Котлеты из индейки с морковью [50]

Котлеты из индейки с геркулесом [51]

Котлеты из индейки с цветной капустой [52]

Котлеты из индейки с цветной капустой и геркулесом [53]

Котлеты куриные с грибами [54]

Котлеты куриные с яблоком [55]

Котлеты из комбинированного фарша с грибами и гречкой [23]


Article printed from Красна изба пирогами: https://irigen.ru

URL to article: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/o-kotletax-sochnyx-i-vkusnyx/

URLs in this post:

[1] Image: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/o-kotletax-sochnyx-i-vkusnyx/

[2] котлеткой в подливе : https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-podlivkoj/

[3] кабачки: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-kabachkom/

[4] картофель: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-kartofelem-i-slivochnym-podlivom/

[5] свеклу: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/rublenyj-bifshteks-so-svekloj/

[6] морковь: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/myasnye-kotlety-s-ovoshhami-i-gerkulesom/

[7] помидоры: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-pomidorami-i-syrom/

[8] сладкий перец: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-v-bekone/

[9] репу: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/myasnye-teftelki-s-repoj/

[10] капусту: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/iz-farsha/kotlety-sbornye/

[11] сыр: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-syrom/

[12] творог: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-tvorogom/

[13] грибы: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/iz-farsha/kotlety-s-gribami/

[14] на сковороде: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/sochnye-trexslojnye-kotlety/

[15] в духовке: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-sochnye-zapechennye-v-duxovke/

[16] Котлеты с картофелем и манкой: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-kartofelem-i-mankoj/

[17] Котлеты с цветной капустой: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-cvetnoj-kapustoj/

[18] Котлеты Летние: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-letnie/

[19] Котлеты с сыром: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-syrom-2/

[20] Котлеты с омлетом: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-omletom/

[21] Котлеты с маслом и зеленью: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-maslom-i-zelenyu/

[22] Котлеты Нежные: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-nezhnye/

[23] Котлеты из комбинированного фарша с грибами и гречкой: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-iz-kombinirovannogo-farsha-s-gribami-i-grechkoj/

[24] Котлеты с рисовыми хлопьями: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-s-risovymi-xlopyami/

[25] Котлеты Пикантные с хреном и горчицей: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-pikantnye-s-xrenom-i-gorchicej/

[26] Котлеты Школьные с ржаным хлебом: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-shkolnye-s-rzhanym-xlebom/

[27] Котлеты со сметаной: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-so-smetanoj/

[28] Гречаники: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/grechaniki/

[29] Котлеты с кашей: https://irigen.ru/culinary/kotlety-s-kashej/

[30] Уштицы или котлеты по-сербски: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/ushticy-ili-kotlety-po-serbski/

[31] Котлеты со сладким перцем и оливками: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-so-sladkim-percem-i-olivkami/

[32] Котлеты по-измирски: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-po-izmirski/

[33] Котлеты Чебуречки: https://irigen.ru/culinary/meat-dishes/kotlety-cheburechki/

[34] Котлеты по-киевски: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-po-kievski/

[35] Котлеты куриные Михайловские: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-kurinye-mixajlovskie/

[36] Котлеты Пожарские: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-pozharskie/

[37] Котлеты куриные Новинка: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-kurinye-novinka/

[38] Котлеты куриные Особые: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-osobye/

[39] Котлеты куриные с сюрпризом: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-syurprizom/

[40] Котлеты куриные с рикоттой: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-rikottoj/

[41] Котлеты куриные Гремолата: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-gremolata/

[42] Котлеты куриные с овощами: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-kurinye-s-ovoshhami/

[43] Котлеты куриные с кабачком: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-kabachkom/

[44] Котлеты куриные с баклажаном: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-baklazhanom/

[45] Котлеты куриные с сырной начинкой: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-s-syrnoj-nachinkoj/

[46] Котлеты куриные с сыром: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-syrom/

[47] Котлеты куриные с капустой: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-kapustoj/

[48] Котлеты куриные в сметанном соусе: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-v-smetannom-souse/

[49] Котлеты из индейки с капустой: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-iz-indejki-s-kapustoj/

[50] Котлеты из индейки с морковью: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-iz-indejki-s-morkovyu/

[51] Котлеты из индейки с геркулесом: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-iz-indejki-s-gerkulesom/

[52] Котлеты из индейки с цветной капустой: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-iz-indejki-s-cvetnoj-kapustoj/

[53] Котлеты из индейки с цветной капустой и геркулесом: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kotlety-iz-indejki-s-cvetnoj-kapustoj-i-gerkulesom/

[54] Котлеты куриные с грибами: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-gribami/

[55] Котлеты куриные с яблоком: https://irigen.ru/culinary/blyuda-iz-pticy/kurinye-kotlety-s-yablokom/

Copyright © 2011 Красна изба пирогами. All rights reserved.