^[1]

Ризотто Бьянко

Ризотто – такая же визитная карточка итальянской кухни, как паста и пицца. Тонкости приготовления ризотто описаны многими известными кулинарами. Рецептов ризотто – множество, и отличаются они добавками к рису мясных продуктов, грибов и овощей. Основные же ингредиенты неизменны: рис, бульон, вино и пармезан. Основа любого ризотто – так называемое «ризотто бьянко» или «белое ризотто», приготовленное из основных ингредиентов без добавок.

Ингредиенты:

• 1 средняя луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стакан (230 г) риса для ризотто;
• треть стакана (80 мл) белого сухого вина;
• примерно 1 л овощного бульона;
• 50 г пармезана.

Ингредиенты для бульона:

• 1 средняя луковица;
• 1 морковь;
• 1 черешок сельдерея;
• пучок зелени петрушки и укропа;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• лавровый лист;
• соль по вкусу.

Приготовление ризотто Бьянко

Сварить овощной бульон (примерно 1-1,2 л).

^[1]

Овощной бульон для ризотто

Лук мелко нарезать. Пармезан натереть на средней терке.

В глубокую толстостенную сковороду или сотейник влить оливковое масло, добавить половину сливочного масла. Обжарить лук в смеси масел до прозрачности. Лук не должен зажариться.

^[1]

Обжаренный лук

Добавить к луку сухой рис. Рис для ризотто промывать не следует.

^[1]

Рис для ризотто

Обжарить рис при помешивании на среднем огне, пока он не впитает все масло. При этом зерна риса по краям станут прозрачными.

^[1]

Добавление риса

Влить в рис вино и обжаривать при постоянном помешивании, пока все вино не выпарится.

^[1]

Приготовление ризотто

Влить в рис половник горячего бульона. Медленно помешивая рис, дождаться, когда он впитает в себя весь бульон и влить еще половник горячего бульона. Так постепенно подливать бульон и постоянно помешивать рис, пока он не дойдет до состояния «аль денте», то есть почти готов. По времени от начала добавления бульона это занимает 18-20 минут.

Добавить в ризотто оставшееся сливочное масло, половину натертого пармезана и половник бульона. Перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Дать ризотто настояться 3 минуты.

При подаче посыпать ризотто в тарелке оставшимся пармезаном.

Ризотто Бьянко является основой для приготовления других видов ризотто. Вместо овощного бульона может быть использован мясной или куриный бульон. В ризотто могут быть добавлены овощи, грибы, мясные продукты, зелень.

Подобные рецепты:

[2] Томатный рис

[3] Рис по-японски

[3] Рис по-вьетнамски