Пирог с начинкой из мяса, капусты и риса

24 Дек 2011, Автор: irigen

Пирог из дрожжевого теста с очень вкусной, сочной и достаточно недорогой начинкой.

Ингредиенты для теста:

250 мл молока;
50 г сахара;
25 г свежих дрожжей;
1 яйцо;
80 г маргарина;
половина чайной ложки соли;
400-500 г муки.

Ингредиенты для начинки:

1 луковица;
300 г свежей капусты;
250-300 г вареного мяса;
200 г вареного риса;
30 г сливочного масла;
1 столовая ложка муки.
1 яйцо для смазки пирога.

Приготовление пирога с начинкой из мяса, капусты и риса

Приготовление теста. Приготовить опару. Молоко подогреть, добавить столовую ложку сахара. Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить 150 г просеянной муки. Замесить жидкое тесто (опару). Опару поставить в теплое место на полчаса.

В подошедшую опару добавить 1 яйцо, оставшийся сахар, 80 г растопленного маргарина и 250-300 г муки. Тесто не должно быть очень крутым. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить для подъема в теплом месте.

Приготовление начинки. Обжарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить мелко нарезанную свежую капусту. Обжарить 15-20 минут.

Мясо отварить и прокрутить на мясорубке.

Рис отварить и откинуть на дуршлаг.

Смешать капусту, мясо и рис.

Приготовить соус для начинки. На сухой сковороде подогреть столовую ложку муки до светло-кремового цвета, добавить в нее сливочное масло и хорошо размешать. Добавить 5 столовых ложек воды и, нагревая, хорошо перемешать.
Вылить соус в начинку, перемешать, подсолить по вкусу.

Приготовление пирога. Отрезать от теста небольшой кусочек (50-60 г) для украшения пирога. Оставшееся тесто разделить на две части: одна немного больше другой.

Большую часть раскатать в круг или прямоугольник размером чуть больше формы для выпекания для того, чтобы сделать бортики для начинки. Слегка смазать форму растительным маслом и уложить в неё раскатанное тесто. Подтянуть вверх бортики у теста. Уложить начинку.

Вторую половину теста раскатать в круг или прямоугольник по размеру формы, уложить поверх начинки. Залепить края пирога и сделать в середине небольшое отверстие.

С помощью кисточки смазать пирог взбитым яйцом. Раскатать кусочек оставленного теста и вырезать ножом украшения. Уложить украшения на пирог и также смазать их взбитым яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180-190 градусов Цельсия до румяной корочки. Вынуть пирог из формы, накрыть тонкой тканевой салфеткой, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.