Кекс с карамелизованными фруктами

19 Июл 2018, Автор: irigen

Очень нежный и ароматный кекс с предварительно карамелизованными фруктами. Я испекла кекс с абрикосами, но можно использовать ломтики персиков, нектаринов или других фруктов. Фрукты должны быть плотными, не слишком спелыми.

Ингредиенты для теста:

(для кекса массой примерно 550 г)

100 г сливочного масла или маргарина;
100 г сахара;
2 яйца;
щепотка соли;
1 чайная ложка разрыхлителя (без верха);
100 г муки.

Начинка:

250 г абрикосов;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки воды.

Приготовление кекса с карамелизованными фруктами

Абрикосы (или другие фрукты) вымыть и обсушить. Удалить косточки и разрезать абрикосы на 4 дольки. На сковороду выложить 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки воды. Нагреть до растворения сахара и добавить абрикосы. Прогревать абрикосы при помешивании в течение 6-10 минут. Остудить.

Подготовка фруктов

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. По одному добавить яйца, взбивая смесь после добавления каждого яйца.

Муку просеять с разрыхлителем. Добавить муку и взбить до однородности.

Форму для кекса выстелить бумагой для выпечки. Слегка смазать бумагу маслом. Выложить примерно половину теста в форму и разровнять его. На тесто уложить половину абрикосов. Закрыть оставшимся тестом. На верх уложить оставшиеся абрикосы.