Красна изба пирогами

Галета из песочного теста на сливках со сливами и орехами.

Составы теста для галет в различных рецептах мало различаются. Но этот рецепт в ЖЖ La Perla заинтересовал меня не составом теста, а способом приготовления. Предлагается выдерживать в холоде не тесто, а всю галету перед выпечкой. Это оказалось очень удобно, так как тесто после приготовления более пластично, чем охлажденное, и его проще раскатывать.

Ингредиенты для теста:

• 270 г муки;
• 70 г (5 столовых ложек без верха) сахара;
• 125 г сливочного масла;
• 70 мл сливок (10-20 %);
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки и посыпки:

• 350 г слив;
• 50 г орехов (любых);
• 2-3 столовые ложки коричневого сахара;
• 1 яичный белок.

Приготовление галеты со сливами

Орехи измельчить в крупную крошку. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Просеянную муку перемешать с сахаром и солью.

Охлажденное сливочное масло нарезать кусочками.

В чашу комбайна высыпать смесь муки с сахаром и солью, добавить кусочки масла.

Смешать ножевой насадкой до получения мелкой крошки.

Постепенно добавлять в чашу комбайна холодные сливки, продолжая смешивать тесто. Должен получиться плотный ком теста.

Вынуть тесто, обмять его руками. На бумаге для выпечки, присыпанной мукой, раскатать тесто в круглый корж толщиной примерно 5 мм. Сделать несколько проколов вилкой. Края коржа подровнять руками.

Посыпать середину коржа орехами и выложить сливы разрезом вверх, оставляя края коржа свободными от начинки. Посыпать сливы коричневым сахаром.

Завернуть края коржа на начинку.

Поместить галету на противне в холодильник на 20-30 минут.

Слегка взбить вилкой яичный белок. Вынуть галету из холодильника. Кисточкой смазать края галеты взбитым белком и посыпать сахаром.

Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Подобные рецепты:

Ягодная галета из теста со сметаной

Галета со сливами

Галета с клюквой из творожного теста